餐廳燒味收貨與食品處理：採購前應確認的資料

產品與餐廳資料共同配合

不同到貨狀態、包裝及使用方式，可能有不同處理要求。索取適用資料，再配合餐廳設備及程序。

這篇文章提供核對方向，不為所有燒味訂立通用保存期限或翻熱方法。

落單前問清楚哪些資料？

不能用照片、名稱或一般食譜推定供應產品的配方，特定要求應明確提出。

• 到貨狀態與包裝方式。
• 保存條件與使用安排。
• 翻熱及出餐處理資訊。
• 食材、配方或過敏原資料。
• 追溯資料與問題聯絡方法。

收貨與交接紀錄

核對產品、數量與訂單，按餐廳程序處理。收貨人應知道需要的設備與安排，避免交接遺漏。

對狀態有疑問時保留資料，盡快聯絡供應商，按食品安全程序跟進。

採購頻率配合保存能力

根據保存能力與實際需求安排採購。估計與實際用量不同時，調整採購及操作，不能無限期保留未使用產品。

核對食品安全資料是否適用於該產品與條件，必要時尋求專業協助。

收貨流程可分成三步核對

1. 核對訂單

   確認收到的產品、數量與規格對應最後訂單。需要追溯資料時，按餐廳要求保存適用紀錄。

2. 核對處理資料

   了解實際到貨狀態、保存及使用要求，確認餐廳設備與人員能配合。

3. 完成交接

   讓負責處理及出餐的人員知道適用指示，出現疑問時及早跟進。

過敏原及指定食材，應如何詢問？

請清楚說明需要核對的食材或過敏原，並詢問資料是否適用於當時供應的產品。名稱相同的燒味可能有不同配方，不能用一般食譜、相片或其他供應商資料推定。

餐廳亦應考慮自己的處理與交叉接觸風險。供應商資料是核對的一部分，不能取代餐廳內部操作管理。涉及個別顧客的特殊要求，應按適用資料及專業意見判斷。

出現差異或疑問時，保留哪些資料？

記錄應客觀描述問題，並按餐廳食品安全程序處理。不要只因未收到回覆就自行推定產品可以使用；必要時尋求適當的專業協助。

• 最後確認的產品、數量及日期。
• 到貨時間與適用收貨紀錄。
• 有關包裝、標示或產品的照片。
• 當時掌握的產品處理指示。
• 向供應商提出的問題與回覆紀錄。

進一步了解相關產品與採購問題

相關採購資料與參考來源

本文由燒味世家整理，作一般採購資料參考。實際規格、產品處理要求與供應條件，請按報價及相關資料確認；官方連結提供一般資訊，不代表對本公司作認證。

參考資料：食物安全中心 食物環境衞生署