2026-10-07
叉燒批發落單前要確認的資料：肥瘦、切件、單位與份量
把餐牌用途、肥瘦喜好、整件或切件、計量單位及收貨需要說清楚，令叉燒報價更貼近餐廳操作。
由餐牌用途決定採購問題
叉燒用於單拼飯、雙拼飯、拼盤或配菜，份量與切件要求可能不同。先記下主要餐款、每份用量及預計份數，有助推算產品需求。
新餐款未有出餐紀錄時，可以提供估計範圍，再根據實際使用調整。把估算與固定要求分開，能讓供應商更清楚理解需要。
肥瘦喜好與實際規格
「偏瘦」或「肥瘦均勻」的理解可能不同。說明客群喜好與用途，再確認當時提供的部位、規格及選擇。
照片不能確定肉類來源、配方或固定肥瘦比例。對食材與過敏原有要求的餐廳，應在落單前取得適用資料。
整件與切件的操作比較
整件收貨需安排工具、人手與處理時間；切件需求則要確認大小、厚度、包裝及是否另計費用。兩者應連同繁忙時段一起考慮。
記錄實際處理時間與出餐效果，再決定適合的採購方式。具體選項是否提供，以供應商回覆為準。
計量單位與每份成本
詢價時寫清楚斤、公斤、件或其他單位，並確認報價使用同一單位。相同產品亦可能因規格、處理及數量而有不同條件。
產品每份成本可以用批次相關成本除以實際可供應份數估算，再加入其他成本。需要真實使用紀錄，不能用照片推算固定份量。
一則查詢訊息的資料清單
落單前亦要了解產品到貨狀態與處理要求，按實際產品資料及餐廳食品安全程序保存與出餐。
- 餐廳類型及叉燒餐款用途。
- 預計數量、單位與採購頻率。
- 肥瘦喜好及整件／切件需求。
- 包裝、食材或過敏原資料需要。
- 送貨地區、日期與收貨時段。
單拼與雙拼，怎樣整理叉燒用量？
單拼叉燒飯、叉燒燒肉雙拼與叉燒燒鵝雙拼，叉燒在每份餐的用量可能不同。採購表可以分開寫每款餐的估計份數，再乘以該餐款的叉燒標準用量，最後合計產品需要。
這是一個整理需求的方法，並非固定份量建議。餐廳應按自己的餐盒、客群及餐牌建立標準，之後用實際切件與出餐紀錄核對。餐牌改動時，亦要更新採購表。
詢價與落單可以分開寫
| 階段 | 訊息應包括什麼 |
|---|---|
| 首次詢價 | 餐廳用途、用量估計、肥瘦與處理需求、收貨地區 |
| 收到報價後 | 產品規格、數量單位、包含費用、付款及配送條件 |
| 確認落單 | 各款產品最終數量、日期、收貨人及已確認安排 |
| 下次補貨 | 保留常用資料並指出數量、規格或收貨的變更 |
可複製的叉燒批發查詢格式
你好，我們是［餐廳類型］，主要用作［叉燒飯／雙拼／配菜］。想查詢叉燒［數量及單位］，約［採購頻率］。肥瘦喜好為［需要］，希望［整件／切件要求］，送貨地區是［地區］，預計［日期及時段］收貨。請協助確認供應、規格、報價及相關費用。
方括號是需要自行填寫的資料，並非已確認服務選項。發送後保留回覆，再核對最後訂單。若有指定配方、過敏原或文件需要，請在同一則訊息列明。
進一步了解相關產品與採購問題
相關採購資料與參考來源
本文由燒味世家整理，作一般採購資料參考。實際規格、產品處理要求與供應條件，請按報價及相關資料確認；官方連結提供一般資訊，不代表對本公司作認證。
本文常見問題
叉燒批發可以只用照片確認肥瘦嗎？
照片可作外觀參考，但實際部位、肥瘦規格及可選安排，需要用產品資料與供應商回覆核對。
叉燒每份成本如何估算？
用一批產品的相關成本除以實際可用份數，再按餐廳需要加入其他成本。可用份數應以出餐紀錄校正。